جگر وز کبابی پرطرفدار در غرب ایران فراجا: «جگر وَز» وعده غذایی محبوب در بعضی مناطق غربی ایران است که به یک جاذبه گردشگری تبدیل گشته و حتی استانهای لرستان و ایلام آنرا در لیست میراث ناملموس ثبت کرده اند. محسن طرهانی ـ مسئول ثبت میراث استان لرستان ـ درباره ی این غذای محلی به ایسنا اظهار داشت: یکی از غذاهای پرطرفدار، پرکالری و انرژی زا «جِگر وَز» است، که در گذشته همچون غذاهای اشرافی به شمار می آمد. این خوراکی مقوی بیشتر در کوهستان و طبیعت تهیه می شود. «جگر وَز» که یک وعده غذایی سنگین و پرانرژی است، بیشتر هنگام ناهار مصرف می شود. طرهانی درباره ی روش و دستور پخت «جگر وَز» توضیح داد: ابتدا وَز یا همان نوار یا پرده چربی روی شکم گوسفند و یا گوساله، به همراه یک عدد جگر را کامل شسته و تمیز کرده، جگر را به اندازه های دلخواه و به نحوی که روی سیخ باریک جا بگیرد، برش زده و سپس آنها را نمک زده و کنار می گذاریم. پس از آماده کردن جگرها باید وَز را برش زده و این برش ها باید به اندازه ای باشد که بتوان آنها را به آسانی روی تکه های جگر پیچاند. سپس جگر پیچیده شده با وَز را به سیخ می کشیم و سیخ ها را روی حرارت آتش قرار می دهیم تا کم کم کباب شود. این کارشناس ثبت میراث در استان لرستان اضافه کرد: وَز به سبب چرب و نازک بودن، وقتی که دور جگر پیچانده می شود و روی حرارت قرار می گیرد، طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. بنا بر این در لرستان این غذا هواداران زیادی دارد و مردم با رغبت زیادی آنرا میل می کنند. او افزود: خوراک «جگر وَز» در بیشتر سالن های غذاخوری استان لرستان خصوصاً شهرستان خرم آباد سرو می شود و در دسترس گردشگران است. در حقیقت این غذای محبوب نوعی جاذبه گردشگری برای استان شده است. طرهانی با اشاره به اینکه درباره ی تاریخچه و قدمت این غذا بصورت مکتوب و به عنوان سند، چیزی در دسترس نیست، اضافه کرد: «جگر وز» سال ۱۳۹۷ در لیست میراث ناملموس لرستان ثبت شده است. جگر وَز یا جگر پرده پیچ از کباب های محبوب در کرمانشاه، ایلام و کردستان است و به گونه ای در مناطق کردنشین عراق رواج دارد. ایلام نیز مهارت تهیه و پخت جگر وز را در لیست میراث ناملموس این استان ثبت کرده است. منبع: فراجا 1402/11/06 16:24:24 0.0 / 5 486 تگهای خبر: جاذبه , شهر , گردشگران , گردشگری این پست فراجا را می پسندید؟ (0) (0) تازه ترین مطالب مرتبط مدرسه چهارباغ اصفهان از لطمه های مرگبار تا خطر تخریب کامل بعد از یک قرن، اولین آرامگاه فرعون در مصر کشف شد عملیات اجرائی در امتداد ثبت جمعه مسجد اردبیل در پرونده جهانی مساجد گودین تپه می تواند به قطب گردشگری تبدیل گردد نظرات بینندگان در مورد این پست فراجا نظر شما در مورد این پست فراجا نام: ایمیل: نظر: سوال: = ۹ بعلاوه ۳